走这个螺，单指祁阳乡间田里、塘里土生的螺蛳。
体形有大有小。我们祁阳把大一点的称为铜螺，小一点的叫铁螺。
喝螺，顾名思义，要喝，才有味。
把螺蛳肉挑出来，直接炒了吃，是一道菜，但不是喝螺。而且，与喝螺相比，也少了那种意味。
喝螺是和壳一起煮的。
肉和壳一起煮，壳内那些沙泥之类的脏东西就得先过滤掉。
所以在煮喝螺之前，得滤水，我们方言叫“霜水”，就是把螺蛳放在净水中静静地放着，放那么好几个小时。
待螺蛳自身吐出沙泥之后，还得淘洗多次。确保干净。
确保干净之后，也不是直接下锅就煮，还有两项前期工作：
一是切螺顶，我们叫切螺蛳屁股。切除螺顶是因为通气。螺顶不切，任凭你怎么努力，喝得面红耳赤，螺蛳肉还是喝不出的。
二是去厣（读yan）。厣，就是螺蛳口袋部位圆片状的盖，亦称盖或壳盖。厣片不去，无从下嘴。
前期工作完毕，还有准备工作。
煮喝螺，这些配料必不可少：
生姜，板蒜，酸豆酱，青椒，辣椒灰。
当然，根据个人爱好，也有放桂皮的，放桔子皮的。那不是常规做法。
开煮：
慢火，油温渐升，直接把螺蛳下锅，大火猛炒，豆酱紧跟，不能久炒，盐宜多放。
然后，生姜、青椒、板蒜放入，续炒，再撒辣椒灰。
放水，淹过螺蛳面一指厚足够。
无汤，喝不出螺蛳味。汤多，稍显溇水。
中火，沸腾十分钟，直接出锅。
吃喝螺，也有讲究。
一是就酒，啤酒为佳。
没有酒，单拿喝螺下饭，喝一口，一口饭，既不方便，亦不风雅。
二是轻啜。
轻啜，啜出螺肉即可。
用力过猛，螺蛳触角之类的秽物可能一并喝出，甚至也有沙泥腥浆。
三是沾汤。
沾汤之后，再喝一口，螺蛳肉的扎实嚼劲和汤味浓汁刺激并举，再加上一杯冰镇啤酒，那才叫一个爽，爽，爽！
尤其以铁螺最为过瘾，铜螺喝起来没什么难度，成就感不足。
好这一口的人还不少。
整个祁阳都有。
所有夜市都离不开喝螺这道菜。
冷水滩乃永州市市政府所在，人口多，爱喝螺的也多。
他们甚至还有吃喝螺比赛。
高手一分钟可以喝出200多个，用手抓，这边嘴进，那边嘴出，简直就是机器加工。
场面蔚为壮观。
当然，也有不擅长此道的。
想吃，但不会喝，怎么办？
用牙签挑。
也行。只是味道和意境差得太多了。
也有些地方吆喝螺蛳粉，其实也只是炒螺蛳肉而已。与喝螺相比，已不能同日而语。
还有甚者，把螺蛳肉全部挑出，填充以肉沫，也是一道菜。
好吃，但有意思吗？
记得大学时代，每次回家，都得在祁阳县城留守一夜。
一个人，去轮渡夜市，点一份喝螺，加一道蔬菜，就两瓶啤酒，举杯邀明月，低头思故乡，也有一番风味。
早已不曾闯荡。只是远方的游子呀，可还曾记得祁阳的那份喝螺？