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炒粉条,切忌焯水后直接炒,谨记1招,顺滑又入味,不成坨不粘锅

炒粉条,切忌焯水后直接炒,谨记1招,顺滑又入味,不成坨不粘锅粉条在北方,家家户户必备,尤其是冬天了,又到了大量囤菜的季节,除了白菜、萝卜、大葱之外,粉条、木耳这些不易坏,容易储存的东西,也成了不少人的最爱,我们家也买了不少。

冬天天气冷,大锅炖菜总是出现在餐桌上,热乎乎的吃一顿,真过瘾。白菜、猪肉、粉条一起,虽说都是平平无奇的东西,但是这一锅太解馋了,吃腻了炖菜,还可以拿粉条来炒着吃,炒粉条更下饭。

饭店里的肉末粉条,每次去都是我的必选菜,说实话自己之前也尝试过,自己在家做,但总是做不出那种卖相,那种口味,炒出来粘锅又成坨。

实际上炒粉条,最忌焯水之后,直接下锅炒,不粘锅才怪,要想顺滑又入味,记住2招。

炒粉条,切忌焯水后直接炒,谨记1招,顺滑又入味,不成坨不粘锅

【家常肉末粉条】所用食材:粉条、猪五花、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精

具体操作:

第一步,先准备一把粉条,把粉条放在水里浸泡着,等泡软了再说。接下来把猪五花放入绞肉机内,将其打碎备用,再准备好葱姜蒜,都切成末备用。

第二步,等粉条泡好了之后,接下来我们将其倒入锅中,添上清水开始煮,焯水至变软后盛出来。一般这样处理好以后,很多人就不管了,等着直接来炒,其实是不对的,要想不粘连、不成坨,一定要牢记窍门。

第三步,捞出来的粉条,我们把水分控干后,盛在一个小盆里,接下来倒入1勺食用油,再来一勺老抽,拌匀。加老抽,主要是为了上色的,加入食用油之后,粉条就会根根分明,不会粘连了,这就是关键窍门。

第四步,起锅烧油,先来一大勺豆瓣酱,不停翻炒,炒出红油之后,再下入姜末、蒜末煸香,接着下入肉末,大火快速炒散,然后放生抽、蚝油、白糖、鸡精调味,倒入1碗开水煮到沸腾。

第五步,紧接着下入粉条,用勺子搅动均匀后,大火一直煮,煮到汤汁渐少,我们加盐调味,然后把汤汁收干,最后撒上葱花,就可以关火出锅啦。