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肉蔻到底是什么东西,它在香料中的作用可不简单!

大部分人对于肉蔻的认知,可能都是从一道美食,名叫五香扒鸡中了解到的。很多书籍都是从五香扒鸡开始介绍豆蔻这种香料的,有很多人也觉得五香扒鸡只能作为臣料或者佐料来使用,其实不然,豆蔻的用处其实很大。

很多人认识豆蔻这种香料应该都是从德州扒鸡开始的,它的前身五香扒鸡,在清末的时候,就已经在我们国家的山东一带很受欢迎了,之后德顺斋开始对制作的香料开始进行变革,也就随之诞生了德州扒鸡。后来,德顺斋把制作方式向大众进行了公开,肉蔻这个香料也是第一次在香料界被大众广泛的熟知。

首先我们先来讲一下肉蔻在香料中的作用

去除异味肉蔻作为一种中草药,可以用于炖肉中,它可以很好的去除掉肉的腥味,并且还可以提升肉的鲜度,改善肉的口感,一般在炖猪肉、牛肉或者鸡肉时,可以往里面加入一些肉蔻,吃起来口感非常好,在使用肉蔻时,可以搭配上其他香料一起使用,效果会更加好一些,例如:山楂、草果等。

2.增添香味

肉蔻这个香料不仅可以去除肉的腥味,而且还可以增加肉的香味,并且可以让香味入到食物里面,入里性很强,也可以搭配上良姜,渗透力会更好一些,而且在香料的加持下,做出的肉会更加的美味,尤其是现在快要过年了,家家户户都离不开煮肉和炖肉,而且有的家里有老人和孩子的,他们的食欲通常都不好,所以可以加一些肉蔻进去,改善一下他们的食欲,过个好年。

其实肉蔻的作用还远不止此,肉蔻可以起到调节人们情绪烦躁的作用,在如今科技发达的今天,我们也逐步了解到,肉蔻中含有的一种物质,可以使人们的中枢神经得到一定的扩展,有效的缓解人们的疲劳。

肉蔻到底是什么东西,它在香料中的作用可不简单!

而且,肉蔻本身含有丰富的植物油脂,在炖肉的过程中,肉蔻的油脂会游离出来,并能够将香气更好的渗透到肉里面,并且还可以携带其他香料的味道进入其中。肉蔻还有一个重要作用就是,在夏天的时候,天气炎热,为了应对夏天的燥热,在做一些清新口味的食物时,可以往里面加入一些肉蔻。

所以,日常的时候,我们也不必总是聚焦在丁香、胡椒等这类渗透力强的香料上,使用肉蔻,也可以达到理想的效果。

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