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腌萝卜直接放盐就错了,教你一招,2小时就能吃,酸辣脆爽又开胃

导语:腌萝卜直接放盐就错了,教你一招,2小时就能吃,酸辣脆爽,放一年都不坏

大家好,我是小董美食,为了家人的一日三餐,用心做好菜。萝卜是生活中非常常见的食材,价格便宜,营养却非常的丰富,适量吃萝卜有补充营养、润肠通便、改善视力等好处。俗话说:“萝卜出了地,郎中没生意”,还有冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方,虽然说有些夸张,可见萝卜在我们心中的营养价值。尤其到了秋冬季节,桌上的大鱼大肉开始慢慢地多了起来,这个时候就要多吃一些萝卜调理一下我们的胃口,最喜欢的还是酸辣爽口的腌萝卜。早上配上一碗粥,一个包子或者油条,那滋味真的美极了。

很多朋友在饭店都会来上一小盘腌萝卜开胃菜,酸辣脆爽又可口,特别的解腻开胃,轮到自己在家做的时候,腌萝卜却不清脆,味道也不好,这到底是怎么回事呢?其实这里是需要技巧的,并不是单一的添加调料就可以做出来,今天教你饭店大厨的秘制做法,萝卜不用晒,做法简单,2个小时就能腌出清脆爽口,好吃又下饭的腌萝卜。下面我们一起看看具体做法吧。

---【秘制腌萝卜】---

所需食材:两个白萝卜,小米辣,青线椒,生抽,香醋,冰糖,花椒,八角,白糖,食用盐

---【方法与步骤】---

1、处理萝卜:腌萝卜的时候很多人都是直接将萝卜切成片后放盐腌制,其实这样做的萝卜特别咸,而且吃起来口感也特别的差。正确的做法是:准备两个新鲜的大萝卜,清洗干净,将头尾去掉,腌萝卜的时候要带着萝卜皮,这样腌出来的萝卜吃着更加爽脆。然后将萝卜一分为四,切成半厘米左右的厚片,萝卜片不要太薄了,否则腌出来就不脆爽了。

腌萝卜直接放盐就错了,教你一招,2小时就能吃,酸辣脆爽又开胃

2、萝卜先杀水:将萝卜放入盆中,加入30克白糖和15克盐,加白糖能够去除萝卜里面的辛辣味,加食用盐能快速腌出萝卜中的水分,这也是腌萝卜吃起来脆爽的原因,抓拌均匀,腌制2个小时。

3、熬料汁比例:锅中倒入200ml的清水,250ml的生抽,100ml的香醋,30克的冰糖,一小把的花椒,2个八角,中火煮开再转小火煮2分钟,然后关火放一旁晾凉备用。

4、切配菜:将小米辣和青线椒切圈,辣椒的香辣味进入萝卜里面,腌出来的萝卜香辣开胃。切姜丝,蒜片备用。准备的食材一定是清洗好之后晾干水分,再切好备用,如果没有晾干水分,腌出来的萝卜容易变质,保存不了太长时间。

5、腌萝卜:萝卜腌好之后要挤出多余的水分,这也是腌萝卜清脆入味的关键,将挤干水分的萝卜放入无水无油的盆中,然后将切好的青红辣椒圈,蒜片,放入盆中,加10克盐,倒入晾凉的料汁,抓拌均匀;如果想要保存时间更长,我们可以加入适量的高度白酒,白酒可以起到杀菌的作用,这样放几个月都不会坏,盖上保鲜膜放冰箱里面冷藏2个小时即可,如果一次腌制的比较多的话,可以找一个无水无油的玻璃罐密封冷藏,很多朋友都来说自己做的腌萝卜不能存放,特别容易坏,就是因为中间碰到了生水或者食用油,这样我们的萝卜就腌好了,吃一年都没问题。

---【小董技术总结】---

1、腌萝卜的时候最好带着萝卜皮,萝卜片也不要太薄了,这样腌出来的萝卜吃着更加脆爽。

2、萝卜杀水的时候加入适量的白糖和盐,白糖可以去除萝卜的辛辣味,盐能快速腌出萝卜的水分。

3、准备的青红辣椒,姜和蒜一定要控干水分,如果含有生水的话腌出来的萝卜容易变质,不易保存。

4、盛食材的容器要保证无油无水,最后再加入适量的白酒,白酒可以起到杀菌的作用,这样密封保存几个月都不会坏。

大家只要掌握好这几个小妙招,腌出的萝卜香辣脆爽又开胃,早晨配粥和馒头都特别的下饭。有时间大家不妨试一试这道美味的腌萝卜。以上就是小董给大家分享的腌萝卜的方法,如果你有更好的方法可以在下方留言评论,我是小董,一个喜欢做饭的90后奶爸,感谢您的支持,我们下期再见。