饮食到了镇江开始变得粗狂起来，镇江随处可见锅盖面，面条有宽面细面之分。宽面供不应求很快卖完，于是用细面替代。正宗的锅盖面应该用的是宽面又称小刀面。是一种手工面，至于锅里飘着的木制小锅盖现在可有可无，只不过加了更能体会什么叫锅盖面。几乎所有的锅盖面店里都会有镇江的水晶肴肉，一种加了硝的肉，加了硝，肉就更容易保存，颜色变红，肉质变软口感更好与肉冻类似的软糯。肴肉标配是就醋配姜丝，醋是镇江本地酿的摆不坏的香醋，让人吃的停不下来。
镇江锅盖面还有一说，人们也叫“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，师傅上下颠跳，场面甚是生动，就这样反复的跳跃，把面挤压成薄薄的面皮，然后在用刀切成面条，这样做出来的面条有毛孔，容易让卤汁进入面条的每个细胞，在加上面的韧劲，吃在嘴里那真是耐嚼有劲。
说到调面的底料那也是十分讲究，酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油也是有名的，而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，长江江虾子，鸡骨等熬制后，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透。锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、生肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头香在碗里。
至于吃面环境，大部分本地人并不太讲究。本就是平民吃饭，不拘礼仪。在小店吃面的好处是轻松随意。食客直接对话老板，以乡音俚语拉呱聊天甚是亲切。每当饭点，街边巷口的小面店常常人头攒动。平常无论是喧嚣的闹市，还是安静的古巷，都有锅盖面的摊点。远远地便可看见一口口大锅冒着腾腾热气，面条和配料的香气随风飘荡。这香味儿引得匆匆路人不由得放慢了脚步，尤其是那些来镇江旅游的人们，不禁满口生津，几欲垂涎。